Проверь массу своего тела Определи свой идеальный вес Приготовление пищи Базовый курс для тех кто хочет научиться готовить Кулинария Учебник для кулинарных училищ Стань специалистом Как приготовить дома кондитерские и другие изделия из муки, сладкие блюда, варенье, соки и припасы на зиму Блюда из яиц. Рецепты 1912 года Узнай из чего состоит наша пища какие компоненты незаменимы

Кулинария


Первичная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов


Тепловая обработка, приготовление и отпуск блюд

Приемы тепловой обработки

Супы

Соусы

Блюда и гарниры из овощей

Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий

Блюда из рыбы и раков

Блюда из мяса

Блюда из домашней птицы и дичи

Блюда из яиц и яичных продуктов

Блюда из творога

Холодные блюда и закуски

Сладкие блюда

Чай. Кофе. Какао. Шоколад

Изделия из теста

Лечебное питание

Меню


Алфавитный указатель блюд



Жареная домашняя птица и дичь

Домашнюю птицу и дичь жарят основным способом с жиром, за исключением гусей и уток, которых жарят без жира. Старую птицу после обжаривания припускают в бульоне до готовности.

Жир, полученный после жарки, нагревают до тех пор, пока вся вода не испарится, соединяют его с мясным (куриным) бульоном и кипятят 10—15 минут, а затем процеживают. Полученный мясной сок используется для поливки жареной птицы при отпуске.

 

Курица или цыпленок жареные

Дичь жареная (куропатка, фазан, тетерев, глухарь, дикая утка)

Дичь (рябчик, куропатка, тетерев, глухарь, фазан) в сметане

Гусь или утка жареные

Котлеты натуральные из филе курицы или дичи (рябчика, куропатки)

Котлеты панированные из кур (жареное куриное филе)

Шницель из курицы (по-министерски)

Котлеты по-киевски

Курица или цыплята фри

Котлеты рубленые из кур или дичи

 

ГЛАВНАЯНАПИШИТЕ НАМ

ГЛАВНАЯНАПИШИТЕ НАМДобавить в закладки
Все о пище и питанииПроверь свой весПриготовление пищиКулинарияПриготовление кондитерских изделийБлюда из яиц


Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru