Проверь массу своего тела Определи свой идеальный вес Приготовление пищи Базовый курс для тех кто хочет научиться готовить Кулинария Учебник для кулинарных училищ Стань специалистом Как приготовить дома кондитерские и другие изделия из муки, сладкие блюда, варенье, соки и припасы на зиму Блюда из яиц. Рецепты 1912 года Узнай из чего состоит наша пища какие компоненты незаменимы

Приготовление
пищи

Пища и питание

Бульоны и супы

Вторые блюда

Холодные блюда и закуски

Сладкие блюда и напитки

Изделия из теста

Заготовки

Алфавитный указатель блюд



Состав пищевых продуктов и их калорийность

(в 100 г продукта, вес брутто)

Данные взяты из книги А. И. Штенберг, Г. М. Геллер, Е. Ф. Кацпране. Расчетные таблицы химического состава и питательной ценности пищевых продуктов, Медгиз, 1954.

Наименование продуктаКоличество усвояемых веществ (в г)Количество калорий
белкижирыуглеводы
Мука
Пшеничная 1-го сорта9,351,0269,95334,6
Ржаная обойная7,351,4766,18315,1
Крупа, макаронные изделия, бобовые
Гречневая ядрица8,622,2762,41312,3
Манная9,520,7470,37334,4
Овсяная8,925,8659,79336,2
Ячменная и перловая6,301,2066,20310,0
Пшено8,192,2463,78316,0
Рис6,400,9272,04330,2
Саго0,560,1881,31337,3
Макаронные изделия9,350,8471,23338,2
Горох15,212,1449,32284,5
Фасоль15,921,8949,56286,0
Чечевица16,431,5148,60280,7
Толокно11,565,8662,69358,9
Кукурузные хлопья12,671,2169,41347,8
Хлеб и хлебные изделия
Хлеб ржаной формовой из обойной муки4,690,7439,20186,8
Хлеб ржаной подовой из обойной муки4,830,8440,23192,6
Хлеб пшеничный формовой из муки 2-го сорта6,890,8445,12221,1
Хлеб пшеничный подовой из муки 2-го сорта.7,140,8446,56228,0
Батоны из муки 1-го сорта6,971,0248,19235,6
Городские булки из муки 1-го сорта6,552,3347,90244,9
Пшеничные сухари из муки 2-го сорта10,461,2168,45334,8
Клубнеплоды и столовые корнеплоды
Брюква0,508,3536,3
Картофель1,0514,2562,7
Морковь0,886,2929,4
Редис0,773,3416,9
Редька1,145,5527,4
Репа0,724,7922,6
Свекла0,967,0732,9
Овощи листовые и луковые
Капуста белокочанная1,153,6119,5
Капуста брюссельская2,503,7125,5
Капуста квашеная0,761,7010,1
Капуста цветная1,062,6515,2
Кольраби1,685,3028,6
Лук зеленый (перо)0,832,9915,7
Лук репчатый1,808,0440,3
Ревень0,301,919,1
Салат0,962,3013,4
Шпинат2,222,1718,0
Щавель1,922,4517,9
Овощи плодовые
Арбузы0,314,9721,6
Баклажаны0,823,6118,2
Горох огородный (лопатки)4,687,8851,5
Горошек зеленый свежий4,8810,2962,2
Горошек зеленый сушеный20,5643,27261,7
Дыня0,457,6933,4
Кабачки0,362,9313,5
Огурцы свежие0,721,8410,6
Перец сладкий зеленый незрелый0,723,0015,3
Огурцы соленые0,380,975,5
Помидоры0,763,0715,7
Тыква0,564,5921,1
Грибы
Белые свежие2,270,273,0424,3
Белые сушеные22,022,5729,33234,4
Фрукты и ягоды
Абрикосы и персики свежие0,439,3340,0
Абрикосы (курага)3,2368,58294,4
Апельсины и мандарины0,586,1427,5
Брусника0,488,8938,4
Виноград свежий0,5413,1256,0
Виноград сушеный (изюм)2,4761,02260,3
Вишня0,7511,3349,5
Груши0,3110,2743,4
Земляника садовая0,818,3837,7
Клюква0,258,3835,4
Крыжовник0,819,8343,6
Малина0,727,8034,9
Слива свежая0,5411,3448,7
Слива сушеная (чернослив)2,5546,58201,4
Смородина красная0,779,0740,3
Смородина черная0,8211,7051,3
Черешня0,7614,8263,8
Черника0,858,6438,9
Яблоки0,409,2739,6
Яблоки сушеные2,2860,83258,8
Сахар, повидло и варенье
Сахар0098,9405,5
Повидло0,3461,75254,6
Варенье0,3462—72,5265—283
Орехи
Грецкие5,4422,234,68248,2
Земляные (арахис)17,5431,7110,53410,0
Кедровые5,4922,475,61254,5
Фундук5,9928,584,31308,0
Растительные масла и маргарин
Масло подсолнечное94,81881,7
Маргарин безмолочный несоленый79,80742,1
Маргарин безмолочный соленый78,38728,9
Мясо (в среднем по туше)
Говядина средней упитанности15,017,47131,0
Говядина жирная13,8017,18216,4
Баранина средней упитанности12,1111,48156,4
Баранина жирная11,6522,32255,3
Солонина из говядины средней упитанности14,647,47129,5
Свинина сальная12,4029,97329,6
Свинина ветчинная15,3413,39187,4
Телятина жирная14,265,33108,0
Птица битая (в среднем по тушке)
Гуси9,7216,18190,34
Индейки14,904,91106,62
Куры12,733,0280,27
Цыплята12,871,4365,96
Куропатки15,670,8976,53
Утки10,3710,10136,34
Мясные продукты
Ветчина (в среднем по окороку)15,5030,24344,8
Грудинка и корейка7,4—8,443428—436
Колбаса вареная любительская12,7624,61281,2
Колбаса полукопченая краковская14,5231,13349,0
Колбаса копченая московская18,9236,42420,4
Мозги7,447,4499,7
Печень крупного рогатого скота16,793,772,73115,1
Почки крупного рогатого скота15,023,770,4698,5
Сардельки14,259,181,37149,4
Сосиски советские11,7817,460,39212,3
Язык крупного рогатого скота15,2015,75208,8
Жиры животные
Жир говяжий топленый0,4889,01829,7
Жир свиной топленый0,1989,37831,9
Шпик1,8278,62738,6
Яйца (без скорлупы)
Яйца цельные10,5610,030,43138,3
Желток15,3627,550,49321,2
Молоко и молочные продукты
Молоко коровье цельное3,263,524,4164,2
Масло сливочное несоленое0,4879,330,49741,7
Масло сливочное соленое0,4878,850,49737,3
Масло топленое94,05874,7
Сливки 20%-ной жирности2,8819,003,43202,6
Сливки 35%-ной жирности2,8833,253,43335,1
Сметана, высший сорт1,9234,202,45336,0
Творог жирный14,4017,100,98222,1
Творог обезжиренный16,800,480,9877,4
Сыр разных наименований (в среднем 50%-ной жирности)18,0525,463,22324,0
45%-ной жирности20,3022,333,22304,1
40%-ной жирности21,2118,753,22274,5
плавленый 40%-ной жирности21,6019,002,94277,3
Рыба и рыбные продукты
Белуга без головы12,374,8595,8
Вобла9,561,0949,3
Жерех8,931,1747,5
Камбала речная7,030,4032,6
Камбала полярная8,461,2946,7
Карась8,640,8543,4
Карп прудовый6,841,4641,6
Кета10,925,4495,42
Корюшка8,051,2944,93
Лещ7,983,4264,5
Морской окунь9,302,9265,3
Навага7,940,2334,7
Налим8,710,2237,73
Окунь речной8,010,3635,82
Осетр русский без головы12,007,55119,4
Сазан8,651,2246,8
Севрюга без головы12,588,25128,3
Сиг9,573,5872,5
Сом7,665,1078,8
Судак9,020,3643,3
Треска с головой9,360,2040,2
Треска без головы12,870,2855,4
Щука8,220,2936,4
Икра зернистая25,3714,58239,6
Икра паюсная34,2016,38292,6
Икра кетовая зернистая30,0212,42238,6
Осетровый балык холодного копчения14,928,66141,76
Осетровая теша холодного копчения14,1219,20236,47
Салака горячего копчения13,512,8281,6
Сельдь мурманская соленая10,609,40130,9
Снеток соленый сушеный43,997,90253,8
Щука соленая11,910,2551,2
Консервы
Баранина тушеная высшего сорта15,7519,350,36245,9
Говядина отварная в собственном соку25,0212,780,45223,3
Свинина тушеная высшего сорта13,4327,810,36315,2
Молоко сгущенное с сахаром7,138,5554,88333,8
Сливки сгущенные с сахаром8,0818,5346,55396,3
Горошек зеленый2,306,8037,3
Кукуруза сахарная дробленая1,870,4813,0165,5
Шпинат-пюре1,702,1315,7
Томат-пюре3,0611,5659,9
Томат-паста4,817,6889,2
Соус яблочный0,3419,0879,6

 

ГЛАВНАЯНАПИШИТЕ НАМ

ГЛАВНАЯНАПИШИТЕ НАМДобавить в закладки
Все о пище и питанииПроверь свой весПриготовление пищиКулинарияПриготовление кондитерских изделийБлюда из яиц


Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru